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【江南】清香可口的荠菜炖土豆(散文)

来源: 情感文章网 时间:2019-12-23 16:52:42

吃野菜,在我家已经是一种传承、习俗、口味。

都说积习难改,这积习有利健康,尤其现在这饮食环境,又何必改呢。

想想看,在当年五月份家菜才能出园之时,春三月近一个半月,冬菜已尽,春菜无有,餐桌上能不被野菜占领么!

想想看,家住山村甚至就住在山里,野菜遍地,直长到家门口,那么方便采摘又那么好吃的东西,能不上餐桌么!

想想看,囊中羞涩,连酱油都是节日佳肴的日子,不用花钱,出点力气就能得到丰富的蔬菜,能不成为餐桌上的重头菜么!

这就是我家养成吃野菜习惯原因的追根溯源。

还记得么,吃了一冬小半年的萝卜、白菜、土豆到开春时,别说这么久的不变样早让人腻歪了,菜质也都差了。夹一筷子土豆放在嘴里,那如木渣的感觉让食欲大减,反复嚼就是咽不下去。老妈说,嗓子眼都吃细了。是奶奶的一筐时鲜荠菜和土豆炖成汤,荠菜的清香味让我们食道通畅,连土豆都跟着受益,不再在打转,一下子就滑到肚里去了,我们的小肚子就鼓起来了。

这就是我家的野菜名制之一—荠菜炖锛土豆块。

荠菜是春天最早长出来的野菜之一,在低地、山坡、垅头、草地边上都能生长。而且质量品位也很高,可以炒煮炖,还可以做馅。说到这想起那名句:城中桃李愁风雨,春到溪头荠菜花。都以为这景象好美。当然,诗人的目光和情怀是赏春看花,与普通百姓解决饥馁的欲望不同,到出挺开花,荠菜已经老了,不能吃了。

吃荠菜,要先用开水焯一下,再用清水过一下,攥团沥干,然后再下锅做。土豆要锛成块,不是切成规矩的块,这叫很讲究的吃法。土豆块开锅后下荠菜。要注意的是,不要用生铁锅,那样会起化学反应汤变成黑灰色,连土豆都会被染成包公脸,影响美观、食欲。

我妈妈的餐桌上,四季都有野菜:早春是主菜、夏季是俏菜、秋季是综合菜、冬季是调剂菜。吃法也是多种:生鲜蘸酱、单炒、配菜、清炖混煮、盐渍、晒干。花样多,数量大。

按春季出生时间检点排序,我到现在仍能说出十几种野菜来:蒲公英、巨买菜、老刮金(不知学名)、柳蒿芽、荠菜、马齿苋、水芹菜、车前草、剌菜、灰菜、猫把、野苏子、四叶菜、山百合、黄花......还有珍贵的树芽菜:剌嫩芽、剌五加等。剌嫩芽又被叫剌老芽,有些像香椿。一定用鸡蛋来炒,不用肉。山中特别的山菜以蕨菜等为最好。

有句老话说,五月节前,野生植物都可以吃,有毒的还没有长毒。过了五月节,就不行了,有毒植物都生了毒不能吃了。我没有查到这个说法的科学根据,问一位老中医,他说,这说法有一定的道理。五月前,什么芽子都是很小的,就算有毒也很少,毒不着人的,以后长大了,毒当然就多了,吃不得了。

其实,好多野菜吃的是这些野生植物小的时候,如柳蒿芽,小时是菜,大了是柴。剌菜灰菜,小时人吃,大了喂猪。

也有全株为菜的,如四叶菜,小时吃茎,中时吃叶,老了吃根,就是桔梗。

许多野菜就是中药材,或许因为这功能,说野菜是健康菜。清热的如蒲公英。最有意思的是猫把,这是园中野菜,其叶清香略麻,很合口味。是做鱼的好调料,生蘸酱也很下饭。它的学名叫霍香,这回明白了吧,它的制剂是防治中暑的好药,那剌激性的味,没人恭维吧?

山边山中的供给,很有营养很美味的,除了野菜便是野菌,即蘑菇。一般生长在什么林中或林下就叫什么蘑,如杨树蘑、榆黄蘑、松蘑、榛蘑。东北招待娇客的名菜,小鸡炖蘑菇,这蘑菇一定得用榛蘑。鸡的肉香与蘑菇的清香才最相得益彰。这长柄小伞状的野菌,极有个性极野性,到今天也不能人工训化,也就越发珍贵。还有一种长在树上的叫猴头,也是很珍贵的。再就是木耳,它是长在死树段上的。

南方春雨后的笋长得快,成了成语典故,北方夏雨中的蘑菇也有这种特点,雨前那是一片青草地,青一色的,雨后,一顿饭的工夫,平地就钻出一片新菌来,多半是深灰浅白色,妆点草地,鲜明漂亮。而且是一片,都采了装筐,大力士也扛不动。

妈妈的元蘑小吃别有风味。元蘑朵大肉厚。妈妈把大片的元蘑洗净扯成粗条,盐渍一下上锅蒸,然后,摊在帘子上晒,半干时,就可以吃了。咸滋滋地、艮纠纠地,在没有任何小吃、连糖果都很少的山里,我们口袋里装着元蘑干,和小朋友一边吃一边在小溪草地上玩,追蝴蝶、逮蜻蜓,那是何等快乐的时光啊。

与吃野菜一并记忆的是采野菜的故事。我家老奶奶是采野菜的主力军,她有专备的小片刀和柳条筐。从草芽初生开始到老秋下霜,一直采野菜、野菌,不着闲、不空筐。我最愿意做奶奶的长随,学校放假就跟奶奶上野外上山坡去挖野菜。奶奶为人随和,也不指望我干活,于是,这就成了我的山野春游,采野花、赏风景、看云日,满心畅快。奶奶自己努力的采,还教我认识种种野生植物,如果有相关的民间故事也讲给我听,真是很好的植物课啊。

回家的路上,奶奶急急地走在前头,家里等着野菜上桌呢。我走在后边,看着奶奶的黑色衣裤沾满尘土,白发被风吹得凌乱,而她有大骨节病的腿走路也有些拐,瘦小的老人让挎在臂弯上筐显得格外大。这少年时的记忆到现在仍清晰如昨。野菜就是这样与清贫的日子被紧密联系在一起的么?

现在,我早已是老奶奶了,仍然喜欢吃野菜,虽然住在城里要到市场上去买,而且怕污染也小心地挑选,让那份兴趣大打折扣,但野菜在我心里依然是一桩美食,因为这食物还是一个载体,小时候的有关快乐,小时候的有关故事,都是由它链接起来的,它是我的另一首摇篮曲。

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