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【春秋】宝鸡茶酥

来源: 情感文章网 时间:2019-10-29 19:59:31
破坏: 阅读:1845发表时间:2015-01-04 17:44:09
摘要:介绍宝鸡小吃

郑州哪家癫痫医院比较靠谱e-height:30px"> 茶酥这个词语,或许是人们后来在梳理历史的时候,一种曼妙的回忆之后诗意的文字记录,或许是当年小店招牌上典雅的书写,或许是扁担两头的箩筐上面,在风中飘摇的三角杏黄旗上的墨迹。而宝鸡当地人却把“茶酥”叫做“嚓酥”,“嚓”是宝鸡方言,形容茶酥入口时脆酥的那种细碎的声音,不言而喻,“嚓酥”的特点就是外嚓里酥。
   但是还有一种说法,说是在食用“嚓酥”的时候,当以香茶为饮,一边品茶,一边食酥,是别具风味的。这就是把“嚓酥”写作“茶酥”的理由。
   茶酥是宝鸡当地的名吃之一,传说起源于清朝咸丰年间一个名叫秃娃的当地人,他始作了一种小吃,取名“茶酥”,并渐有名气。其茶酥做得色、香、味、型具佳,被誉为“秃娃茶酥”。后来秃娃的手艺由徒弟根诚继承。到了民国16年,也就是1927年的时候,当地人鲁金诚、鲁子清兄弟俩拜了根诚为师,学做茶酥的小吃,得其真传,所做茶酥味美可口,在宝鸡地方享有盛誉。
   1956年公私合营的时候,宝鸡市把许多有饮食手艺的人员收编,组建了“三好食堂”、“西关食堂”等饮食企业,鲁子清带着他的手艺走进了集体企业,在宝鸡市三好食堂收张秋兰为徒,使得茶酥技术相传。从此,茶酥作为一种地方名吃,被人们喜爱和传颂。
   制作茶酥以面粉、猪板油、菜籽油、调料为原料,合面以油为主,用平鏊锅上烤下烙油煎而成,主要在于掌握火侯。做成的茶酥,色泽金黄。外皮酥脆、内层松软、油而不腻,入口酥爽,层层落花,异香无比。外形、大小和薄厚,宛如人的一只手掌。
   据说做工上品的茶酥,是要轻拿轻放的,一旦失手掉到地上,就粉身碎骨拾不起来了。
   在解放以前,宝鸡西安癫痫病医院好的治疗方法最繁华的地方,就是西关到东关,在城隍庙的门前,是小吃一条街,也就是现在的西府宾馆门口。最经典的吃法,是要上二两腊汁肉,再要一碗面皮,腊汁肉可以放在一个碟子里单独食用,也可以和面皮搅拌在一起,买了腊汁肉,就必须给你舀一勺腊汁肉的汤,这肉汤必须浇在面皮上,再要一个茶酥,一碗黄酒,那黄酒里面是有冰糖的,黄酒是不兴凉着喝的,就在火上一直温着,从一个锡壶里倒出来,倒进一个安口窑的瓷碗里。喝着黄酒,吃着面皮和腊汁肉,还有色香味美的茶酥,大约是那个时代最享受的事情了,如果吃了这些还不够饱,那就再要一个锦坨锅盔,锦坨锅盔里香外酥,双面都是沾了芝麻的。
   那时候郑州诊疗癫痫的医院哪家好在宝鸡有四大名吃,分别是:茶酥、白汤粽子、锦坨锅盔、豆腐包子。需要说明的是,白汤粽子的白汤,其实就是原味的豆浆。
   茶酥最荣耀的事件,就是那一次刘少奇来宝鸡,三好食堂的鲁子清到宝成宾馆给刘少奇做了一回茶酥,刘少奇尝了以后,赞不绝口,说要给毛主席带一些回去,还把自己的呢子大衣赠送给了鲁子清。
   在宝鸡,最后一家卖茶酥的是“吉祥阁饭庄”,位置就在现在的华通商场对面,茶酥在九十年代初期渐次消失。
   2014年9月30日,我在姜城堡的庙会上,找到了宝鸡最后一个做茶酥的手艺人,她就是51岁的马希若,她原来是三好食堂的职工,也是茶酥传人张秋兰的弟子。马希若常年在金台观、姜城堡、玉涧堡、高家村等宝鸡周边赶庙会,在庙会上卖茶酥。
 治疗癫痫的专科医院应该怎么选择?  也许有朝一日,在我们梳理和打造宝鸡美食文化的时候,我们还可以在民间,在茶酥传人马希若这里,找回频临失传的手艺,复兴并且繁荣宝鸡名吃“茶酥”。
   2014-9-30

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