【春秋】宝鸡茶酥

郑州哪家癫痫医院比较靠谱e-height:30px"> 茶酥这个词语，或许是人们后来在梳理历史的时候，一种曼妙的回忆之后诗意的文字记录，或许是当年小店招牌上典雅的书写，或许是扁担两头的箩筐上面，在风中飘摇的三角杏黄旗上的墨迹。而宝鸡当地人却把“茶酥”叫做“嚓酥”，“嚓”是宝鸡方言，形容茶酥入口时脆酥的那种细碎的声音，不言而喻，“嚓酥”的特点就是外嚓里酥。
　　 但是还有一种说法，说是在食用“嚓酥”的时候，当以香茶为饮，一边品茶，一边食酥，是别具风味的。这就是把“嚓酥”写作“茶酥”的理由。
　　 茶酥是宝鸡当地的名吃之一，传说起源于清朝咸丰年间一个名叫秃娃的当地人，他始作了一种小吃，取名“茶酥”，并渐有名气。其茶酥做得色、香、味、型具佳，被誉为“秃娃茶酥”。后来秃娃的手艺由徒弟根诚继承。到了民国16年，也就是1927年的时候，当地人鲁金诚、鲁子清兄弟俩拜了根诚为师，学做茶酥的小吃，得其真传，所做茶酥味美可口，在宝鸡地方享有盛誉。
　　 1956年公私合营的时候，宝鸡市把许多有饮食手艺的人员收编，组建了“三好食堂”、“西关食堂”等饮食企业，鲁子清带着他的手艺走进了集体企业，在宝鸡市三好食堂收张秋兰为徒，使得茶酥技术相传。从此，茶酥作为一种地方名吃，被人们喜爱和传颂。
　　 制作茶酥以面粉、猪板油、菜籽油、调料为原料，合面以油为主，用平鏊锅上烤下烙油煎而成，主要在于掌握火侯。做成的茶酥，色泽金黄。外皮酥脆、内层松软、油而不腻，入口酥爽，层层落花，异香无比。外形、大小和薄厚，宛如人的一只手掌。
　　 据说做工上品的茶酥，是要轻拿轻放的，一旦失手掉到地上，就粉身碎骨拾不起来了。
　　 在解放以前，宝鸡西安癫痫病医院好的治疗方法最繁华的地方，就是西关到东关，在城隍庙的门前，是小吃一条街，也就是现在的西府宾馆门口。最经典的吃法，是要上二两腊汁肉，再要一碗面皮，腊汁肉可以放在一个碟子里单独食用，也可以和面皮搅拌在一起，买了腊汁肉，就必须给你舀一勺腊汁肉的汤，这肉汤必须浇在面皮上，再要一个茶酥，一碗黄酒，那黄酒里面是有冰糖的，黄酒是不兴凉着喝的，就在火上一直温着，从一个锡壶里倒出来，倒进一个安口窑的瓷碗里。喝着黄酒，吃着面皮和腊汁肉，还有色香味美的茶酥，大约是那个时代最享受的事情了，如果吃了这些还不够饱，那就再要一个锦坨锅盔，锦坨锅盔里香外酥，双面都是沾了芝麻的。
　　 那时候郑州诊疗癫痫的医院哪家好在宝鸡有四大名吃，分别是：茶酥、白汤粽子、锦坨锅盔、豆腐包子。需要说明的是，白汤粽子的白汤，其实就是原味的豆浆。
　　 茶酥最荣耀的事件，就是那一次刘少奇来宝鸡，三好食堂的鲁子清到宝成宾馆给刘少奇做了一回茶酥，刘少奇尝了以后，赞不绝口，说要给毛主席带一些回去，还把自己的呢子大衣赠送给了鲁子清。
　　 在宝鸡，最后一家卖茶酥的是“吉祥阁饭庄”，位置就在现在的华通商场对面，茶酥在九十年代初期渐次消失。
　　 2014年9月30日，我在姜城堡的庙会上，找到了宝鸡最后一个做茶酥的手艺人，她就是51岁的马希若，她原来是三好食堂的职工，也是茶酥传人张秋兰的弟子。马希若常年在金台观、姜城堡、玉涧堡、高家村等宝鸡周边赶庙会，在庙会上卖茶酥。
　治疗癫痫的专科医院应该怎么选择？　 也许有朝一日，在我们梳理和打造宝鸡美食文化的时候，我们还可以在民间，在茶酥传人马希若这里，找回频临失传的手艺，复兴并且繁荣宝鸡名吃“茶酥”。
　　 2014-9-30