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凉菜食谱做法大全 多道好吃凉菜食谱推荐

来源: 情感文章网 时间:2021-08-26 19:46:24

凉菜食谱做法大全

麻辣双菌

做法:

1、香菇、口蘑分别洗净并改刀成丁,下开水锅焯熟后,捞出来沥干水分。另把卤水豆干切丁,黄瓜切丁,彩椒分别切丁,均备用。

2、往料盆里加入香油、花椒油、刀口海椒末、盐、白糖,调成麻辣味汁后,放入焯熟的香菇丁、口蘑丁、卤水豆干、黄瓜丁和彩椒丁,拌匀后盛入盘中,撒些白芝麻,放上薄荷叶点缀,即成。

一品冲菜

做法:

1、把菜薹梗用开水焯熟并冰镇,挤干水分后,密封放置10分钟,然后加盐、味精和美极鲜,拌匀后成冲菜,摆放在盘中。

2、把三文鱼片卷成花形放在冲菜上,盘边放上少许芥末膏和甜酱油调成的酱汁即可。

香笋猪拱嘴

原料:

猪拱嘴 竹笋 葱花、复制酱油、鸡粉、白糖、红油各适量川式卤水1锅

制法:

1.猪拱嘴放沸水锅里汆一水,捞出来冲净后下川式卤水锅,卤至软熟取出来,趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧,等晾冷后才切成片备用。另把竹笋涨发好,切成丝后,投入沸水锅汆一水,捞出来漂冷待用。

2.把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆,加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀,再把竹笋丝放盘里垫底,另把猪拱嘴片叠放在上面,很后撒葱花即成。

青瓜海蜇

做法:

1、海蜇用清水冲洗干净后,用刀片成薄片,放在用腌味黄瓜片垫底的圆盘上边盖面。

2、碗中加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、辣鲜露、花椒油、香油和红油,调匀成味汁,浇在盘中,撒上葱花,即成。

韭香桃仁

做法:

1、把鲜桃仁洗净去皮。另把韭菜叶洗净,切成碎末。

2、去皮桃仁纳盆后,加韭菜末、盐、味精和香油拌匀,装盘即成。

嫩滑鸡配健康蔬菜汁

原料:

净仔鸡1 只(约2000 克)大蒜瓣20克青葱叶25克盐5克辣鲜露30 亳升柠檬汁50 毫升橄榄油60 毫升菠菜汁35 毫升小柠檬半个姜片、葱段、嫩豌豆、黑芝麻各少许冰块3块

制法:

1. 这道菜借鉴了川菜椒麻鸡的做法。把大蒜瓣、青葱叶、盐、辣鲜露、柠檬汁、橄榄油全部放进料理机,然后加入冰块,开机打碎成泥状,加入菠菜汁和匀调色后,装进小容器里,制成健康蔬菜汁待用。

2.仔鸡放入加有姜片和葱段的冷水锅,烧开后转微火浸至八分熟,关火浸泡至汤冷且鸡肉熟透时,捞出来取净肉斩成条。装盘后,用柠檬片、煮熟的嫩豌豆和黑芝麻点缀,配调好的蔬菜汁碟一起上桌。食用前,把蔬菜汁淋在鸡肉上面即可。

小提示:

需注意的是,打汁时一定要加冰块,以免机器高速运转产生的热量使食材变色变味。

兰庭鸡片

此菜鸡肉细嫩,麻辣味浓,因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上,又加入了麻辣红油来调味,因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油,是以干辣椒和花椒为主料,辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后,打成碎末再与烧熟的菜油炼香而成。

原料:

土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣红油各适量

制法:

1.把土公鸡治净,纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后,腌制12小时再入笼蒸1小时,取出来拆去骨以后,再把鸡肉放托盘里压成形。

2.临出菜时,先把罗汉笋切片汆水并冲凉,装在盘中垫底后,再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边,很后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣红油调成的麻辣味汁,稍加点缀便上桌。

煳辣土鸡爪

原料:土鸡爪400克 葱节12克

调料:

煳辣椒节15 克蒜末8克味精1克鸡精2克白糖粉1克生抽3 毫升美极鲜味汁2 毫升鲜露2毫升辣鲜露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升红油15毫升熟芝麻1克

制法:

1.土鸡爪放沸水锅里煮熟后,捞出来用冰块冰镇一会儿,然后拆去骨并改刀成小块。

2.拌菜盆里先放蒜末、味精、鸡精和白糖粉和匀,加入生抽、美极鲜味汁、辣鲜露、鲜露和香醋后,再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节,拌匀即成煳辣味汁。

3.把土鸡爪和葱节放拌菜盆里,与调味汁充分拌匀后,装盘即成。

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